本次餐饮食品安全知识培训深入浅出，以“庖丁解牛”的方式解读了食品安全知识，记录了JMF56号文件的核心要点，提升了参与者的食品安全意识和操作技能。

餐饮食品安全知识培训记录：庖丁解牛版新解，JMF56创新实践

随着社会经济的快速发展，人们对饮食健康的要求越来越高，餐饮行业作为人们日常生活中不可或缺的一部分，其食品安全问题更是受到广泛关注，为了提高餐饮从业人员的食品安全意识，确保广大消费者的饮食安全，我国各地纷纷开展了餐饮食品安全知识培训，本文将以“庖丁解牛版”的新解，结合JMF56的创新实践，对餐饮食品安全知识培训进行一次深入剖析。

庖丁解牛版：餐饮食品安全知识培训的新解

1、庖丁解牛：庖丁是古代著名的厨师，其解牛技艺高超，能将牛分割得恰到好处，庖丁解牛的故事寓意着对事物深入了解的重要性，在餐饮食品安全知识培训中，我们可以借鉴庖丁解牛的精神，深入剖析食品安全知识，让从业人员真正掌握食品安全的核心。

2、庖丁解牛版新解：餐饮食品安全知识培训应从以下几个方面进行深入剖析：

（1）食品安全法律法规：了解国家关于食品安全的法律法规，明确餐饮企业的法律责任。

（2）食品安全标准：掌握各类食品的卫生标准，确保餐饮产品符合国家标准。

（3）食品原料采购：了解食品原料的来源、质量要求，确保原料安全。

（4）食品加工制作：掌握食品加工过程中的卫生要求，防止食品污染。

（5）食品储存与运输：了解食品储存、运输过程中的注意事项，防止食品变质。

（6）餐饮具清洗消毒：掌握餐饮具清洗消毒的方法，确保餐饮具卫生。

二、JMF56创新实践：餐饮食品安全知识培训的实践探索

1、JMF56简介：JMF56是指我国餐饮行业食品安全知识培训的五大模块，即法律法规、标准要求、原料采购、加工制作、储存运输。

2、JMF56创新实践：

（1）培训内容模块化：将餐饮食品安全知识培训内容划分为五大模块，便于从业人员系统学习。

（2）培训方式多样化：采用线上线下相结合的培训方式，提高培训效果。

（3）培训师资专业化：邀请具有丰富实践经验的食品安全专家担任培训讲师，确保培训质量。

（4）培训考核严格化：设立培训考核环节，对从业人员进行考核，确保培训效果。

（5）培训成果转化：将培训成果转化为实际操作，提高餐饮企业的食品安全管理水平。

餐饮食品安全知识培训是保障食品安全的重要环节，通过庖丁解牛版的新解和JMF56的创新实践，餐饮从业人员能够更好地掌握食品安全知识，提高食品安全管理水平，让我们共同努力，为消费者提供安全、健康的餐饮服务。